Zucchine al forno ripiene con quinoa

Preparazione

Per preparare le zucchine al forno ripiene con quinoa inizia dalla quinoa: lavala molto bene sotto acqua corrente*. Tostala in pentola per un paio di minuti poi aggiungi l’acqua, salala e cuoci per 12/15 minuti circa finchè il liquido sarà stato assorbito e i chicchi saranno diventati traslucidi. Trasferisci la quinoa in un colino e lasciala riposare così che perda l’eventuale acqua in eccesso.

Occupati delle zucchine: con l’aiuto di uno scavino o di un piccolo coltello rimuovi la polpa e sminuzzala. Dopo aver eliminato la scorza esterna trita la radice di zenzero, scalda due cucchiai di olio in una pentola antiaderente e soffriggi lo zenzero per qualche minuto insieme allo spicchio di aglio in camicia e al peperoncino fresco intero. Aggiungi la polpa di zucchina tritata e cuoci a fuoco medio alto per 10 minuti circa. A questo punto regola di sale e pepe, unisci anche la curcuma e termina la cottura finchè la polpa di zucchina risulterà cotta. Elimina aglio e peperoncino e lascia intiepidire.

Trita al coltello mandorle, olive, menta e basilico e unisci tutto in una ciotola aggiungendo la quinoa scolata e le zeste di limone. Aggiungi due cucchiai di olio e la polpa di zucchina ormai tiepida. Mescola bene tutto e se necessario aggiusta di sale.

Poni i gusci di zucchina su una leccarda coperta con carta forno, salali e pepali poi riempi ciascuno con il composto di quinoa e zucchine trifolate. Irrora le tue zucchine ripiene con olio a filo e spolvera la superficie con farina di mais a grana grossa o pangrattato.

Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti e termina la cottura con 5 minuti di grill. Le tue golose zucchine al forno ripiene con quinoa sono pronte da gustare!

Note

* I chicchi di quinoa vanno lavati accuratamente prima di qualsiasi preparazione in modo da togliere la saponina, una sostanza che ricopre ciascun chicco e che la pianta utilizza per proteggersi dagli uccelli. La saponina non è tossica ma al palato può risultare amara e sgradevole

** Attenzione: se utilizzerai il pangrattato la ricetta non sarà più adatta a chi è celiaco!

Piatti leggeri a tutto gusto

I piatti vegan o vegetariani possono costituire una scelta di salute e gusto perfetta per cena: non appesantiscono, sanno saziare e se preparati nel modo giusto sanno anche coccolare occhi e palato. Io adoro queste preparazioni e ne faccio largo uso, cercando di variare il più possibile consistenze e sapori. Eccoti qualche altra idea dal mio ricettario:

• zucchine cremose ripiene di riso rosso
• miglio con crema di barbabietola e tofu
• sandwich di melanzane e avocado
• riso venere con tofu marinato, mirtilli e timo
• tarte tatin salata verdure e ricotta
• panzanella alla milanese con borlotti e zafferano
• ciambella salata piselli e mais alla curcuma
• vellutata di pere e porri

Può esserti utile sapere che…

Se non le consumerai subito, conserva le tue zucchine al forno ripiene con quinoa in frigorifero avvolte in pellicola per alimenti. Riscaldale in forno o al microonde poco prima di servirle in tavola.

Questa ricetta è VEGAN e SENZA GLUTINE.

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