Tortino di stoccafisso con patate agli agrumi

Preparazione

Per preparare il tuo tortino di stoccafisso con patate agli agrumi inizia lessando le patate in abbondante acqua salata. Tosta i pinoli in una pentola antiaderente senza aggiungere grassi e tienili da parte. Taglia la frutta candita in piccoli cubetti e tieni da parte anche questi.

Quando le patate saranno cotte elimina la pelle e lasciale intiepidire poi passale in uno schiacciapatate e condiscile con tre prese di sale, qualche cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaio di succo di limone e la scorza tritata finemente dell’arancia e del limone.

Elimina le estremità più dure delle erbette, immergile per 1 minuto in acqua bollente salata poi scolale e tuffale immediatamente in una ciotola riempita con acqua ghiacciata e salata: in questo modo fisserai alla perfezione il loro colore. Una volta fredde scolale bene su carta assorbente poi condiscile con olio extravergine, sale, i cubetti di frutta candita e i pinoli tenendo da parte un cucchiaio di entrambi per la decorazione finale.

Aiutandoti con un coltellino affilato rimuovi la pelle dello stoccafisso poi cuocilo per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolalo e lascialo intepidire poi condisci con olio, pepe e sale a piacere.

Prepara il tortino: aiutandoti con un coppapasta crea uno strato di purea di patate e compattala bene con il dorso di un cucchiaio.

Sopra le patate appoggia senza premere le erbette condite e sopra le erbette le scaglie di stoccafisso. Decora il piatto con i pezzetti di frutta e i pinoli tenuti da parte, una macinata di pepe, olio a filo e qualche foglia di origano fresco***.

Buon appetito!

Note

* Skrei significa “vagabondo”, in riferimento al viaggio di 1.000 km che questo pesce compie ogni anno dal mare di Barents fino alla costa della Norvegia settentrionale

** Io ho scelto lo zenzero candito, che si sposa alla perfezione agli altri ingredienti. Puoi utilizzare, se preferisci, uvetta o datteri o albicocche disidratate

*** Ti consiglio di gustare questo piatto tiepido. Puoi decidere di portarlo in tavola appena pronto oppure di scaldarlo brevemente in microonde prima di gustarlo!

Sai cuocere le patate? Ecco come fare! 

Lava le patate in acqua fredda e strofinale bene con la spazzolina per rimuovere eventuali tracce di terriccio. Ponile in una casseruola, riempila d’acqua fredda e accendi il fuoco senza aggiungere sale.

Cuoci le patate dolcemente, avendo cura di non farle bollire in modo troppo vivace per evitare che si rompano. I tempi di cottura cambiano in base alla grandezza delle patate. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso della singola patata. Per capire se sono cotte alla perfezione infilzale a fine cottura con uno stuzzicadenti: se il bastoncino affonda facilmente, le patate sono pronte.

Può esserti utile sapere che…

Se non consumerai subito il tuo tortino di stoccafisso con patate agli agrumi conservalo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica e gustalo entro il giorno successivo.

*Seafood from Norway

ll Norwegian Seafood Council (NSC) è un ente fondato dal Ministero della Pesca nel 1991, che ha il compito di vegliare sulla commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi nel mondo e, allo stesso tempo, sviluppare nuovi mercati e divulgarne la cultura, attraverso attività di marketing e di informazione.
NSC costituisce un “ponte” tra i consumatori del mondo e l’industria del pesce norvegese e, attraverso il suo complesso operato, sostiene e rafforza la posizione della Norvegia nel mercato ittico mondiale. L’ente ha sede centrale a Tromsø, con altre dodici sedi locali nei mercati più importanti per l’industria ittica norvegese nel mondo.

Il marchio di origine “Seafood from Norway” è un marchio collettivo che crea valore per l’intera industria ittica della Norvegia. Il pesce norvegese è unico perché proviene dalle sue acque fredde e  limpide, coniuga l’esperienza tramandata da diverse generazioni con le conoscenze più moderne, e viene allevato e pescato in modo sostenibile. Il marchio di origine “Seafood from Norway” garantisce ai consumatori di tutto il mondo che il pesce che lo riporta possieda tutte queste importanti qualità.

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