Torta rustica di pane, fichi e zucchero integrale

Preparazione

Per preparare la torta rustica di pane, fichi e zucchero integrale taglia il pane a piccoli cubetti, adagialo in una capiente ciotola e aggiungi una presa di sale. Riscalda il latte senza portarlo a bollore e versalo sul pane mescolando con un cucchiaio. Copri con pellicola e lascia riposare coperto per almeno 1 ora, in modo che il latte venga assorbito completamente dal pane.

Nel frattempo prepara la frutta secca tritando grossolanamente al coltello i fichi, le mandorle e le nocciole.

In una planetaria sbatti le uova con lo zucchero e il cucchiaino di miele di castagno fino ad ottenere un composto gonfio e sodo: ci vorranno circa 10 minuti.

Aggiungi al composto il pane ormai freddo e amalgama bene. Incorpora anche i fichi, le mandorle, le nocciole, il timo secco e le spezie pan d’epice e mescola bene.

Ricopri il fondo di una tortiera con carta forno e spruzza sui lati lo staccate spray**. Versa il composto nella tortiera, livellalo bene e inforna in forno statico già caldo a 180 ° per circa 50 minuti. Termina la cottura con 10 minuti di calore da basso.

Una volta estratta la torta dal forno, aspetta che si raffreddi completamente e staccala delicatamente dalla tortiera. Trasferiscila sul piatto di portata, cospargi con poco zucchero a velo e gusta la tua fetta di torta rustica di pane, fichi e zucchero integrale in tutta la sua bontà!

Note

* Il mix di spezie per pan d’epice è un preparato francese che puoi acquistare nei negozi specializzati oppure on line. Puoi eventualmente sostituirlo con cannella e anice speziato in polvere, il risultato sarà comunque delizioso

** Se preferisci non utilizzare staccante spray fodera anche i lati della tortiera con carta forno oppure imburra il cerchio e infarinalo con pan grattato

Idee per riutilizzare gli ingredienti

Quanto è bello creare qualcosa di buono partendo da ingredienti che altrimenti andrebbero sprecati? Eccoti qualche altra idea dolce a tutto… riciclo creativo!

• marmellata di agrumi con polpa e scorza
• polpette dolci di pane raffermo con cuore ai lamponi
• biscotti solo tuorli senza lattosio
• mousse cioccolato tofu e avocado
• ciambella con aquafaba e bergamotto
• torta solo tuorli al cioccolato e zenzero
• torta amaretti e fondi di caffè

Può esserti utile sapere che…

La torta rustica di pane e fichi può essere personalizzata a piacimento, sostituendo i fichi con  le prugne opportunamente ammollate in acqua calda e ben strizzate (l’ho provata ed è deliziosa anche in questa versione) oppure cambiano il tipo di frutta secca a seconda del gusto e della… disponibilità casalinga 😉

Questa ricetta è una idea SENZA lattosio.

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