Tartare di verdure crude con mayonese di mandorle

Preparazione

Inizia a preparare la tartare di verdure crude con mayonese di mandorle lavando bene tutte le verdure e asciugandole con cura.

Prepara la mayonese vegana seguendo il procedimento che trovi QUI e lasciala riposare in frigorifero fino all’utilizzo.

Taglia la mela verde a dadini di 3mm per lato e tuffala in acqua ghiacciata acidulata con il succo di limone.

Taglia a fettine sottili due ravanelli e a brunoise i restanti. Ricava solo la parte verde della zucchina (potrai utilizzare la polpa per una insalata) e tagliala a dadini.

Elimina i filamenti dai gambi di sedano e tagliali a brunoise. Pesta in un mortaio le bacche di pimento riducendole a polvere fine.

In una ciotola riunisci tutte le verdure e condiscile con l’olio extravergine, il pimento e il sale. Aggiungi la mela scolata e mescola bene.

Aiutandoti con un cucchiaio versa la tartare nei piattini da portata dividendola in 4 coppapasta di 7 cm circa e compatta bene. Versa sulle verdure uno strato abbondante di mayonese poi sfila delicatamente i coppapasta.

Guarnisci i piatti con fettine di ravanello, germogli e fiori eduli.

Può esserti utile sapere che…

Puoi preparare la tartare di verdure crude con mayonese di mandorle con largo anticipo. Mescola e condisci le verdure e tieni in frigorifero in una ciotola. Tieni al fresco anche la mayonese e prepara i tortini poco prima di servirli in tavola.

Il pimento è una spezia simile al pepe ma con forti sentori di noce moscata e cannella (per maggiori info puoi guardare QUI). Se non dovessi averlo in dispensa sostituiscilo con grani di pepe nero a cui aggiungerai una spolverata di noce moscata  e un pizzico di cannella in polvere.

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