Shirataki alla carbonara e storia del Carbonaraday

Il 6 aprile per il secondo anno consecutivo si celebra su tutti i social, ma specialmente su Twitter, il #carbonaraday.

Di cosa si tratta? Di una giornata in onore di una delle ricette più amate, imitate, rivisitate e dibattute della cucina italiana…e anche internazionale. La “nostra” carbonara infatti è un vanto tutto italiano ma in realtà le sue origini sono incerte: una delle ipotesi più accreditate la vuole frutto dell’ingegno dei soldati americani che durante la seconda guerra mondiale, per sopperire alla nostalgia di casa, utilizzarono il tuorlo d’uovo in polvere e il bacon contenuto nelle famose Razioni K per condire quella pasta che non mancava mai qualunque paese italiano incontrassero.

Se per i soldati si trattava di un ottimo  surrogato delle tradizionali colazioni a stelle e strisce, per la popolazione si rivelò una idea geniale: opportunamente e italianamente perfezionata, questa ricetta consentiva di gustare un piatto incredibilmente buono partendo da materie prime povere e alla portata di tutti.

Che si dia credito a questa ipotesi o a chi pensa che il piatto sia una evoluzione della “cacio e ova” preparata dai carbonai che lavoravano sugli appennini resta il fatto che la carbonara è destinata ad essere una star anche al di là dei confini nazionali. Per esempio, sapete perchè è nato il #carbonaraday? Perchè proprio il 6 aprile 2016 il  sito francese Demotivateur pubblicò un video nel quale la ricetta italiana veniva stravolta, facendo inorridire ogni appassionato di carbonara ma anche ogni amante della buona cucina.

Da qui alzata di scudi e decisione di indire una giornata tutta dedicata a lei, sua maestà la carbonara.

Iconico e facile da preparare, questo piatto è stato reinterpretato innumerevoli volte alla luce delle materie prime locali e delle diverse tradizioni diventando un must anche per moltissimi chef che, sempre più spesso, si cimentano in versioni che reinterpretano la tradizione o addirittura ne rompono gli schemi. Si perchè la carbonara è anche questo, e forse questa è la sua grande verità: non ne esiste una “giusta” o “sbagliata”….quella perfetta è quella che piace di più ad ognuno di noi!

E tu, cosa ne pensi? Domani potrai dire la tua e farti ascoltare su tutti i canali social ma soprattutto su Twitter dalle 12 alle 14…una grande festa del gusto 🙂

Io, tenendo fede alla vocazione internazionale di questo piatto e alla sua capacità di rompere gli schemi e di essere in grado di stupire sempre, ho provato ad immaginare una carbonara in viaggio…in Estremo Oriente! Gli shirataki sono spaghetti composti unicamente da una fibra solubile che si estrae dalla radice di una particolare pianta asiatica chiamata Konjac.

Questa fibra non contiene calorie, carboidrati, grassi, proteine, glutine, lattosio ne’ qualsiasi altra sostanza che possa essere assorbita dall’organismo. E’ diffusissima in Giappone e nella maggior parte dei paesi asiatici e da poco si sta facendo strada anche da noi, come prodotto perfetto per chi deve seguire diete povere di carboidrati ma anche per chi ha allergie o intolleranze a glutine, amido di frumento, lattosio. Come per ogni prodotto ne esistono moltissime tipologie: io ho scelto di affidarmi a Zen Pasta e ai suoi prodotti bio di altissima qualità.

Ecco, ho immaginato un giapponese alle prese con la nostra carbonara, quella più verace  e tradizionale di tutte 🙂 E il risultato è stato questo piatto. Gustosissimo e profumato, ma anche alleggerito dalle calorie dei carboidrati tradizionali.

L’esperimento ha dimostrato che il delizioso sapore del sugo alla carbonara – che ho preparato seguendo le istruzioni di chef Luciano Monosilio, considerato a ragion veduta il Re della carbonara, ed utilizzando pochi prodotti ma tutti freschissimi e di alta qualità –  è una vera chicca che coccola il palato! E questo piatto sicuramente più leggero dell’originale a me è piaciuto davvero tantissimo e al Mr B, dubbioso e scettico come non mai, altrettanto 😀

Anche se poi ho dovuto promettere di ripetere la preparazione con una bella dose di spaghetti di grano duro trafilati al bronzo. Perché alla fin fine va bene l’internazionalità ma dopotutto, come mi ha detto lui ridendo…siamo pur sempre italiani 😉 Enjoy ♥