Sformati di broccolo romanesco e le sue salse

Scoliamolo bene e facciamolo insaporire in una padella con un filo di olio all’aglio e l’acciuga, poi trasferiamolo nel bicchiere del frullatore tenendo da parte alcune cimette per la guarnizione. Uniamo le uova, il parmigiano, la farina di ceci e un filo di olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regoliamo di sale. Spennelliamo con olio e spolverizziamo di pangrattato degli stampini monoporzione, riempiamoli con la crema di broccoli e cuociamo a bagnomaria in forno statico a 180° per 40′.

Estraiamo gli stampini dal bagnomaria e terminiamo di cuocerli per altri 5′ in forno ventilato.

CREMA DI CAROTE

Puliamo le carote, tagliamole a rondelle e poniamole in tegame con un filo d’olio EVO, l’aglio in camicia schiacciato a coltello e la foglia di alloro; salate, pepate, aggiungiamo 2 bicchieri di acqua e lasciamo cuocere fino a quando saranno diventate tenere (20’ circa). Frulliamo le carote con un frullatore ad immersione unendo anche il liquido di cottura per ottenere una crema densa al punto giusto, regoliamo di sale e teniamo la crema in caldo. Tostiamo i semini in padella antiaderente finchè non rilasceranno i loro profumi.

SALSA PICCANTE AL POMODORO

Cuociamo in un pentolino per 20’ la salsa di pomodoro alla quale avremo unito un cucchiaio di olio EVO ed un pizzico di sale; aggiungiamo quindi la crema di peperoncino ed amalgamiamola bene alla salsa. Frulliamo poi a lungo per vellutare bene il composto.