Risotto seppia peperoni e gelatina al pompelmo

Più ci penso, più mi convinco che siamo così fortunati a vivere in Italia!

La nostra meravigliosa terra è colma di ricchezze e di piccoli grandi gemme che aspettano solo di venire scoperte. E’ questo il caso di Lucedio, che ho conosciuto grazie ai racconti di una cara amica. E visto che Valentina , oltre ad essere una persona squisita, è anche una Sommelier del Riso…non ho potuto che ascoltarla con moltissimo interesse.

Ho così scoperto che l’Abbazia di Lucedio ha una tradizione millenaria: i monaci Cistercensi la fondarono nel 1123, bonificando il territorio ed introducendo, all’inizio del ’400, le prime coltivazioni di riso in Italia.

Col passare del tempo, e grazie alla sua posizione strategica, l’Abbazia divenne un fiorente centro di potere economico e politico. Basti pensare che uno dei proprietari susseguitesi nel corso dei secoli fu nientemeno che Napoleone Bonaparte..

La contessa Rosetta Clara Cavalli d’Olivola Salvadori di Wiesenhoff è l’attuale proprietaria di un vero e proprio Principato situato all’interno di un Parco Regionale.

L’azienda agricola Principato di Lucedio produce tutte le principali varietà di risi classici ( Carnaroli, Arborio, Baldo, Vialone nano) accanto a risi più particolari come gli integrali Ermes, Venere, Ribe e gli esotici Basmati, Apollo. Ma la produzione non si ferma qui ed include paste di riso, farine, cereali e legumi.

Il ciclo produttivo di ogni referenza è a basso impatto ambientale, mentre il confezionamento – che avviene senza conservanti in atmosfera modificata – garantisce ai prodotti freschezza e qualità nutrizionali.

Confesso di non vedere l’ora di andare a visitare questa realtà incastonata come un piccolo gioiello a Trino, nel cuore del Piemonte.

Un pò perchè – osservando le fotografie – la location deve essere una favola, ma anche perchè il riso che ho potuto provare è di qualità eccellente.

Ho scelto di utilizzare il Vialone Nano, per capire quali differenze avrei riscontrato rispetto al Carnaroli che solitamente è il mio “cavallo di battaglia” risottifero. Bene, il chicco è più piccolo, ha un’ottima tenuta alla cottura, resta compatto e gustoso ma nello stesso tempo l’elevata percentuale di amilosio lo candida ad una mantecatura cremosa e senza collosità.

Per quanto riguarda gli ingredienti, ho pensato ad un abbinamento che sarà perfetto durante i prossimi mesi: una crema di peperoni (non sono ancora di stagione, lo so, ma per una volta ho fatto uno strappo alla regola!) che regala colore e dolcezza, una gelatina di pompelmo che dona quel guizzo di acidità, una seppia cotta in modo estremamente semplice che si sposa alla perfezione con gli altri sapori.

Per mantecare niente burro ma poco formaggio spalmabile. E un trucchetto che garantirà una resa perfetta!

Questo risotto è una vera festa, per gli occhi e il palato. E ripagherà egregiamente il lavoro necessario per prepararlo alla perfezione.

Pronto ad immergerti nel gusto? Enjoy ♥