Orzo salad al pesto di menta e piselli fini

Preparazione

Per preparare l’orzo salad al pesto di menta e piselli fini  metti a bagno l’orzo in acqua fredda e lascialo rinvenire per circa 10’.

Lava accuratamente le foglie di menta e asciugale con carta da cucina.

Lessa in acqua salata i fagiolini finchè risulteranno cotti ma ancora al dente. Scolali e tuffali in una bacinella con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere brillante il loro colore. Asciugali e tagliali a tocchetti di circa 1cm. Sciacqua i pisellini sotto acqua corrente.

Porta a bollore abbondante acqua salata in cui avrai tuffato tre rametti di menta avvolti con spago da cucina per evitare che le foglie si disperdano. Aggiungi l’orzo scolato e sciacquato, mezzo cucchiaino di olio e lascia sobbollire per 30’ circa dalla ripresa del bollore. Scola l’orzo e immergilo l’orzo in acqua e ghiaccio finché sarà freddo, poi sistemalo in un colino di modo che perda bene tutta l’acqua di cottura.

Versa i pinoli nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungi le foglioline di menta, l’olio rimasto, sale  e pepe nero e frulla aggiungendo a filo acqua calda fino a quando non avrai ottenuto una consistenza morbida ma non acquosa.

Trasferisci l’orzo ben scolato in una ciotola e condisci con il pesto di menta, i fagiolini e i piselli. Mescola bene, servi e completa il piatto con un giro di pepe e foglioline di menta fresca.

Può esserti utile sapere che…

L’orzo salad al pesto di menta e piselli fini è ottima anche il giorno dopo, una ricetta perfetta per un pic-nic all’aperto o per una pausa pranzo all’insegna di salute e gusto!

Volendo, puoi sostituire i pinoli con mandorle sgusciate. Il sapore risulterà più delicato, ma sarà comunque ottimo.

Per questa ricetta sarebbe ideale l’uso di pisellini freschi. Chiaramente, se sceglierai di utilizzare pisellini in scatola, risparmierai un sacco di tempo e di lavoro. L’importante, come sempre, è orientarsi su prodotti di estrema qualità. Io ho usato quelli della CIRIO, una azienda che utilizza solo prodotti italiani di prima scelta e che con la sua produzione integrata salvaguarda salute e ambiente.

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