Miglio con avocado lime e zucchine grigliate

Preparazione

Per preparare il tuo miglio con avocado lime e zucchine grigliate inizia dal miglio: sciacqualo bene sotto acqua corrente e ponilo in una pentola con acqua a coprire abbondantemente e una presa di sale. Porta a bollore, abbassa il fuoco e cuoci per 15/20 minuti.

Una volta che il miglio sarà cotto scolalo e passalo sotto il getto dell’acqua fredda. Lascialo scolare bene poi trasferiscilo in una ciotola e occupati del condimento.

Taglia a rondelle le zucchine, condiscile con un cucchiaio di olio e poco sale e poni le fette in una pentola capiente o su una griglia senza sovrapporle. Cuoci circa 3 minuti per lato, finchè e zucchine inizieranno a scurirsi ma restando croccanti. Tienile da parte.

Prepara il condimento: in una ciotola grattugia o spremi il mezzo spicchio di aglio privato della pelle* e aggiungi la scorza di limone, il succo di lime, lo sciroppo d’agave e l’olio. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe poi versa il condimento sul miglio e mescola accuratamente. Aiutandoti con un piccolo mortaio sminuzza i semi di finocchietto e aggiungili al miglio. Trita metà foglie di rucola e aggiungi anche queste, insieme a metà dell’avocado tagliato in piccoli pezzi.

Taglia la restante metà di avocado in cubotti. Aiutandoti con un coppapasta dividi il miglio in due piatti individuali e completali con le zucchine a rondelle intervallate da tocchetti di avocado. Guarnisci con qualche foglia di rucola e completa il piatto con un ultimo giro d’olio. Ora sei pronto a gustare il tuo delizioso e salutare miglio con avocado lime e zucchine grigliate. Buon appetito!

Note

* Se non ami l’aglio puoi sostituirlo con un cm di radice d zenzero fresco privata della buccia e grattugiata

Piatti veloci e freschi, a tutto gusto

In estate possiamo prenderci cura del nostro benessere anche a tavola, proponendo piatti freddi ricchi di leggerezza e gusto. Eccoti qualche altra ricetta di piatti freddi vegan e vegetariani, idee a tutta freschezza perfette per i mesi più caldi:

• crema fredda di zucchine yogurt e semi di chia
• pasta fredda con pesto di avocado, zucchine e mais
• zucchine cremose ripiene di riso rosso
• miglio con crema di barbabietola e tofu
• sandwich di melanzane e avocado
• riso venere con tofu marinato, mirtilli e timo
• lasagna di zucchine senza pasta e senza cottura
• panzanella alla milanese con borlotti e zafferano
• gazpacho di avocado, cetrioli e yogurt greco

Può esserti utile sapere che…

Se non lo consumerai subito, conserva il miglio con avocado lime e zucchine grigliate in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico. Ti consiglio di impiattarlo poco prima di portarlo in tavola, dopo averlo lasciato acclimatare a temperatura ambiente.

Questa ricetta è vegan e SENZA GLUTINE.

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