Lasagnette con mazzancolla bottarga e crema di zucchine

Preparazione

Per preparare le tue lasagnette con mazzancolla bottarga e crema di zucchine inizia preparando la finta besciamella di zucchine: tagliale a rondelle e disponile su una placca da forno. Condiscile con olio e inforna a 180° per 10 minuti circa o comunque fino a quando la polpa risulterà ben asciutta. Sforna, lascia intiepidire e frulla con olio a filo e un pizzico di vaniglia bourbon. Aggiusta di sale e tieni da parte.

Pulisci le mazzancolle eliminando testa, coda e carapace. Togli il filetto e tagliale a rondelle versandole in una ciotola insieme al condimento al mandarino. Lasciale marinare per almeno 1 ora al fresco poi scottale un minuto in padella e aggiungi sale e la scorza del lime grattugiata fine.

Lessa i fagiolini e scolali ancora al dente tuffandoli in acqua e ghiaccio così da fissare bene il colore poi tagliali in piccoli pezzi. Stempera il nero di seppia in poca acqua calda e prepara il prezzemolo liquido seguendo la ricetta che trovi qui: prezzemolo liquido.

Aiutandoti con un coppapasta ricava 12 cerchi dalla sfoglia per lasagne e cuocili in abbondante acqua salata. Ora puoi comporre le tue lasagnette: adagia un cerchio di sfoglia sul piatto da portata e condisci con un cucchiaio di rema di zucchine, qualche goccia di prezzemolo liquido e di nero di seppia. Aggiungi alcune rondelle di mazzancolla e qualche pezzetto di fagiolino, ricopri con un altro giro di pasta e procedi allo stesso modo per due volte. Termina con una spolverata abbondante di bottarga e un paio di foglie di prezzemolo. Le tue lasagnette con mazzancolla bottarga e crema di zucchine sono pronte da portare in tavola. Buon appetito!

Note

* Se la tua salsa dovesse risultare troppo acquosa o slegata versala, dopo averla filtrata, in un pentolino. Aggiungi la punta di un cucchiaio di agar agar e lascia sobbollire e addensare per qualche minuto. Frulla nuovamente con il minipimer e trasferisci nel biberon

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