Ketchup di carote viola ricetta semplice

Ci sono storie legate al cibo che sono davvero singolari ed interessanti, e le carote ne possono vantare una tutta particolare!

Se chiediamo ad un bimbo di disegnarci una carota lui cercherà subito la matita arancione…ma in realtà questo non è affatto il loro colore originario. Secoli fa le carote erano bianco/gialle, selvatiche e abituate a terreni sassosi e aridi. Dividevano terreni e sorti con le loro cugine viola, dal sapore più dolce e completo ma apprezzate soprattutto come cibo per gli animali e grazie al loro brodo scuro che poteva tingere qualunque cosa.

Nel settecento gli Olandesi, grandi esperti in botanica, riuscirono ad ottenere da un incrocio tra carote bianche e viola un vegetale dal brillante colore arancio pensato proprio in onore di Guglielmo D’Orange di Olanda. Era nata la carota “color carota” che oggi tutti conosciamo!

In effetti avevo sempre guardato con sospetto le carote viola: mi sembravano così strane e innaturali. Ma vinta la diffidenza iniziale mi sono totalmente innamorata di questa variante “antica” dal sapore meno dolce delle arancio, ma più intenso e persistente. Si prestano a creare salse e condimenti dall’effetto cromatico incredibile e sono ricchissime di polifenoli e altre importanti sostanze antiossidanti.

Unico accorgimento: munirsi di guanti durante la lavorazione per non sfoggiare polpastrelli da “impronta digitale” per una settimana!

Questo ketchup, preparato con pochi ingredienti e pochissimo lavoro, è una delizia unica e gustosa. Perfetto per accompagnare carni come il roastbeef, polpette vegetali, pesci dal sapore deciso come lo sgombro.

Io lo amo così tanto che rischio sempre di finirlo a cucchiaiate ancora prima di utilizzarlo come accompagnamento di altre pietanze. Ma ormai ho imparato e ne preparo in quantità industriale 😉 Una cosa è certa: d’ora in poi cercherò di conoscere e provare tutte le possibili varianti dei vegetali che amo. Perché una vita a colori è più bella e ricca…anche in cucina! Enjoy ♥