Fusi di pollo alla birra con senape di Meaux

Preparazione

Iniziamo a preparare i fusi di pollo alla birra con senape di Meaux eliminando la pelle dai fusi, lavandoli bene, asciugandoli e praticando dei tagli obliqui sulla carne in modo da far penetrare bene la marinatura che andremo a preparare.

Sbucciamo l’aglio, priviamolo del cuore e tritiamolo finemente insieme agli aghi di rosmarino e alle foglioline di mirto. Mescoliamo il trito in una ciotola con la senape, la birra e un cucchiaino di olio e.v.o.

Disponiamo i fusi in una pirofila e copriamoli con la marinatura, rigirandoli varie volte in modo da bagnarli tutti con il liquido. Copriamoli con pellicola e poniamoli in forno a marinare per 3h circa.

Trascorso il tempo sgoccioliamo i fusi dalla marinatura  e teniamo il liquido da parte dividendolo in due ciotole. Allineiamo i fusi in una teglia ricoperta di carta forno.

Inforniamo per 10′ in forno molto caldo a 230°, poi abbassiamo la temperatura, saliamo e pepiamo la carne e continuiamo la cottura per 30′ circa a 180°. Durante questo tempo irroriamo spesso con metà della marinatura tenuta da parte.

Disponiamo l’altra metà di marinatura in un pentolino e facciamola ridurre a fuoco medio per 20′, finchè risulterà densa e cremosa. Frulliamola con un frullatore ad immersione e teniamola in caldo.

Estraiamo i fusi dal forno, lasciamoli riposare coprendo la pirofila con alluminio per 10′ poi serviamoli accompagnandoli con la crema ottenuta dalla marinatura ridotta.

Può esserti utile sapere che…

I fusi di pollo alla birra con senape di Meaux sono molto gustosi e saporiti e  il loro accompagnamento perfetto è la zucca, dolce e gustosa. Puoi prepararla tagliandola a listarelle sottili, condendola con poco olio e.vo., sale e pepe e un cucchiaio di vino bianco.

Adagiala in una piccola teglia, sigillala con un foglio di alluminio bucherellato e  cuocila per 20′ insieme ai fusi.

Per tutte le novità dalla mia cucina, per chiedermi consigli e suggerimenti o anche solo per salutarmi…segui la mia pagina FACEBOOK 

PAPILLAMONELLA

e il mio profilo INSTAGRAM @papillamonella

Ti aspetto!