Daikon cream con noci di Macadamia

Preparazione

Per preparare la daikon cream con noci di Macadamia speliamo la radice di Daikon aiutandoci con un pelapatate, ricaviamo alcune strisce sottili che terremo da parte per guarnire il piatto  e tagliamo il resto in grosse fette. Procediamo nello stesso modo con la carota, e tagliamo la cipolla in grossi pezzi.

Immergiamo le strisce in acqua e ghiaccio per il tempo a disposizione, in questo modo resteranno croccanti e potremo modellarle a piacere una volta scolate

Inseriamo il tutto nella pentola a pressione, copriamo bene tutte le verdure con acqua e cospargiamo con un cucchiaio di sale grosso. Chiudiamo e cuociamo per 10′ dal fischio.

Trascorso il tempo facciamo sfiatare la pentola a pressione, solleviamo il coperchio e trasferiamo 5/6 mestoli di brodo in una ciotola tenendoli da parte. Frulliamo le verdure con un frullatore ad immersione aggiungendo man mano l’acqua eliminata se dovesse servire. In questo modo sarà facile ottenere una crema dalla consistenza desiderata, morbida ma piuttosto densa e non acquosa.

Tritiamo grossolanamente al coltello le noci di Macadamia e la fetta di pane secco, mescoliamole con poco sale, pepe nero e 2 cucchiai di olio e.v.o. Tostiamo il tutto in pentola antiaderente ben calda con finchè il crumble risulterà ben dorato.

Lasciamo raffreddare la vellutata,  guarniamola al centro con il crumble e una striscia di daikon ghiacciato e serviamola in tavola. Dividiamo il crumble rimasto in ciotole individuali e serviamone una ad ogni commensale così che possa utilizzarne a piacimento.

Può esserti utile sapere che…

Puoi preparare la daikon cream con noci di Macadamia in anticipo e conservarla in frigorifero.  Noi l’abbiamo consumata a temperatura ambiente, ma a te scegliere se gustarla calda o fredda. Se deciderai di consumarla fredda ricorda di estrarre la crema dal frigo almeno 15 minuti prima di portarla in tavola, se opterai per la versione “hot” riscaldala per 5′ a fuoco basso prima di aggiungere il crumble.

Se non dovessi avere a disposizione una pentola a pressione niente paura, potrai tranquillamente cuocere la Daikon cream con una pentola tradizionale calcolando 20′ di cottura dalla ripresa del bollore.

Le noci di Macadamia che ho utilizzato per questa ricetta sono commercializzati da Chico Mendes Modena seguendo le regole del commercio bio ed EquoSolidale. Da quando ho provato i loro prodotti nella mia cucina mi sono resa conto che hanno veramente quella marcia in più che può cambiare il gusto di un piatto. Sarà che sono buoni anche per l’uomo e l’ambiente, ma la loro qualità è evidente già dal primo assaggio!

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PAPILLAMONELLA

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