Crostatine salate al farro con broccoli e mandorle

Preparazione

Per preparare le crostatine salate al farro con broccoli e mandorle inzia dalla pasta: setaccia le farine in una ciotola, aggiungi l’olio l’acqua a e un pizzico di sale e  inizia a mescolare gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani.

Quando il composto avrà iniziato a prendere forma trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo brevemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30’.

Separa le cime dei broccoli dai gambi, poi elimina la parte più dura dei gambi e tagliane il cuore a striscioline. Fai cuocere tutto a vapore per 20’.

Frulla 200gr di gambi cotti con la ricotta e il latte fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e pepe e trasferisci il composto in una sac-a-poche.

Passa in padella per 5’ a fuoco vivace le cime di broccolo cotte con l’olio, due spicchi di aglio in camicia e il peperoncino. Togli dal fuoco e condisci con sale pepe e le scorze di arancia grattugiata.

Stendi la pasta a uno spessore di qualche mm e fodera le tortiere. Pratica dei fori con una forchetta, copri con carta forno e riempi con fagioli o con gli appositi pesini. Cuoci in forno statico già caldo a 180° poi elimina i pesini.

Riempi i gusci di pasta con la crema di gambi di broccolo, le cime e le lamelle di madorle.

Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 25’, sforna e lascia intiepidire per qualche minuto.

Può esserti utile sapere che…

Per velocizzare la preparazione, anziché lessare i broccoli al vapore puoi utilizzare un microonde dotato dell’apposito cestello: cuoci i vegetali alla massima potenza per 7’ poi lascia riposare coperto per altri 5’.

Le crostatine salate al farro con broccoli e mandorle sono ottime come sfizioso antipasto, ma saranno perfette anche come originale finger food: basterà utilizzare stampini più piccoli.

Non sarà necessario trasferire la crema di broccolo in una sac-a-poche  ma facendolo riuscirai a lavorare più velocemente e con più precisione per riempire i gusci di pasta.

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