Preparazione
Per preparare la tua costata di Rubia Gallega con melanzane al sale inizia con le melanzane: in una capiente pentola disponi un letto di sale, scaldalo fino a renderlo bollente e adagia le melanzane sopra al sale distanziandole tra loro. Abbassa la fiamma, copri con coperchio e cuoci fino a quando gli ortaggi risulteranno morbidi, girandoli di tanto in modo così che la cottura risulti uniforme su tutti i lati.
Adesso occupati della carne: sigillala bene in pentola antiaderente rovente prima su un lato, poi sull’altro e a concludere dalla parte del grasso. Il grasso si scioglierà parzialmente causando parecchio fumo, ti consiglio quindi di eseguire l’operazione all’aperto.
Una volta sigillata trasferisci la costata in forno già caldo a 150 gradi inserendo nel lato un termometro da cucina adatto al forno. La carne risulterà cotta alla perfezione quando raggiungerà una temperatura al cuore di 52° – cottura al sangue.
Togli la costata dal forno, lasciala riposare 10 minuti avvolta in alluminio poi porzionala e servila nei piatti individuali accompagnandola a qualche fetta di melanzana, pomodorini e basilico fresco. Condisci la carne con sale Maldon affumicato e un giro di olio extravergine e gusta la tua succulenta costata di Rubia Gallega con melanzane al sale in tutta la sua bontà!
La miglior costata al mondo!
La Costata di Rubia Gallega Vacum è indubbiamente una delle migliori costate al mondo.
La carne è internamente marezzata ed esternamente avvolta dal magnifico grasso giallo che contraddistingue la Bionda Galiziana dalle altre razze. La Rubia Gallega è infatti considerata al pari della Wagyu una delle carni più buone del mondo; viene lasciata invecchiare molto più a lungo rispetto ad altri bovini, per un’età compresa dagli 8 ai 15 anni. La sua caratteristica principale è l’aver vissuto libera al pascolo tutta la vita, cibandosi di erba verde, grassa, ricca di iodio delle temperate coste galiziane.
Negli anni, grazie a un rigoroso studio condotto, la frollatura è diventata il marchio di fabbrica di “Carne di lusso Vacum” soprattutto grazie alla ricerca di muffe nobili che creano una carne dal gusto unico.
Può esserti utile sapere che…
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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LONGINO & CARDENAL
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![[ Il dolce non va nello stomaco,
il dolce arriva dritto al cuore.
Anonimo ]
Tecnicamente saremmo quasi a fine maggio, quindi dovrebbe essere il momento perfetto per gustare dolci golosi e senza forno.
Altrettanto tecnicamente una “cheesecake” vegana è una contraddizione in termini perchè - ovvio - di formaggio non c’è ombra.
Detto ciò: fa ancora così fresco da accendere il forno con piacere, ma questa ricetta vi tornerà mooolto comoda per tutta l’estate (potrete tranquillamente sostituire le fragole con pesche, albicocche e affini) 👍🏻
Per quanto riguarda il nome so bene che è poco corretto, ma è anche l’unico modo per far capire perfettamente di quale preparazione si tratta 😁
Ho usato uno stampo Green Vision @fackelmann_italia : questa linea è bellissima e superperformante ma soprattutto è spalmata con cera di carruba e certificata totalmente sostenibile 🌿 A questo proposito tenete d’occhio le mie storie: verso le 10 di questa mattina arriverà un MEGA REGALO per voi da parte di Fackelmann, uno sconto imperdibile che sono certa vi conquisterà 👌🏻🌿
Ma veniamo alla torta… salvate la ricetta miei cari: vi assicuro che gusto e consistenza sono una vera libidine 😋
CHEESECAKE VEG SENZA COTTURA
stampo Ø 20 cm
PER LA BASE
biscotti secchi vegani – 250 g
olio di cocco – 110 ml
PER CREMA E GUARNIZIONE
anacardi al naturale – 200 g
tofu al naturale – 200 g
panna da montare vegana – 120 ml
sciroppo d’acero – 70 ml
latte vegetale – 50 ml
agar agar – 4 g
estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
80 g di confettura di fragole frullata con 2 cucchiai di acqua e 1 di limone
fragole – q.b.
cocco in scaglie a piacere
NOTE: ammolla gli anacardi 1h in acqua calda. Lessa il tofu per 5 minuti. Lascia riposare la torta almeno 1h in frigo prima di decorare.
Il procedimento completo è su papillamonella.it 🌶️ Clicca sul link blu in bio ▶️ poi su ▶️ “ultima ricetta”
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