Come riciclare la crusca di grano

Se segui il mio blog lo sai da tempo, se invece sei approdato qui per la prima volta (a proposito…benvenuto ? ) devi sapere che ci sono certe tipologie di ingredienti che non ho alcuna intenzione di far entrare nella mia cucina.

Perché rappresentano solo calorie vuote, perché sono nocivi per la salute o perché semplicemente non riesco ad accettare i processi produttivi con cui vengono creati.

Tra gli ingredienti per me off limits c’è indubbiamente la farina industriale di grano tenero tipo 00: è la più raffinata tra tutte quelle in commercio e viene ottenuta con la macinazione del chicco di grano da cui si eliminano tutte le parti importanti a livello nutrizionale come il germe – ricco di vitamine, sali minerali e aminoacidi – e la crusca – ricca di fibre.

Il risultato è un preparato vuoto di nutrienti ma ricchissimo di amido, carboidrati semplici e zuccheri. In sostanza mangiamo qualcosa che non ci nutre ma che si limita a contribuire al rialzo della nostra glicemia.

Ora, pur tralasciando tutta una serie di altri importantissimi fattori (quali sostanze sono impiegate nei campi di grano? Che tipo di macine vengono utilizzate durante i processi produttivi?) una cosa è certa: nessuna azienda che sposi una filosofia di qualità e benessere proporrà mai una farina 00.

Io prediligo le farine integrali o semi integrali e le scelgo facendo molta attenzione alla loro qualità. Per esempio ho una vera passione per le farine di AmoreTerra, dal sapore e dalla resa unici. Ma ci sono alcune ricette, soprattutto dolci, che al fine di garantire un risultato ottimale necessitano farine morbide e setose. E allora sai cosa faccio? Setaccio le mie splendide farine integrali o semi integrali e ne utilizzo solo le parti più fini.

Certo, lo scarto è notevole. Ma se invece di uno scarto si trattasse di una risorsa? Come riciclare la crusca di grano?

Ho scoperto, sperimentando, che bastano pochi semplici passaggi per trasformare la crusca che avanza dalla setacciatura “casalinga” di farine integrali e semi integrali di qualità in un prodotto golosissimo e perfetto per arricchire yogurt e gelati di una gustosa croccantezza  e per preparare colazioni all’insegna di salute e benessere.

Che dici, non vale la pena di provare? ? Enjoy ♥