Cipolla fondente ripiena su letto di sale

Per preparare la tua cipolla fondente ripiena inizia con il pulire bene le cipolle: taglia con delle forbici la barba inferiore poi rimuovi la calotta tagliandola con un coltello affilato e rimanendo circa un dito sopra la metà degli ortaggi.

In una piccola terrina prepara un letto di sale fino poi disponi quattro mucchietti di sale grosso e su ogni mucchietto adagia una cipolla premendo per farla restare perfettamente orizzontale.

In un’altra terrina disponi un dito di sale grosso e adagia i quattro coperchi con la polpa a contatto del sale. Cuoci in forno statico già caldo a 160° per circa 40 minuti. Estrai le calottine che si saranno ben cotte e prosegui la cottura delle cipolle fino a quando l’interno sarà cotto ma la buccia si presenterà ancora lucida e bombata; ci vorranno almeno altri 20 minuti. Un ottimo modo per capire quando sarà il momento di estrarre le cipolle dal forno è osservare la polpa interna, che tenderà a sollevarsi come a voler “uscire” dall’involucro di buccia.

A cottura ultimata estrai le cipolle dal forno, falle intiepidire poi (aiutandoti con un coltellino ben affilato) rimuovi delicatamente la polpa stando ben attento a non rompere nè bucare la buccia. Rimuovi lo strato di sale grosso sotto ogni cipolla e tienilo da parte: si sarà fuso con il liquido fuoriuscito dall’ortaggio in cottura formando una sorta di “nido” che potrai utilizzare per servire in tavola la tua cipolla fondente.

Trita la polpa a coltello e versala in una casseruola con l’olio. Lasciala stufare fino a quando diventerà trasparente poi unisci la farina e lo zucchero e mescola continuamente fino a quando la farina prenderà colore (2 minuti circa).

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Quando non sentirai più l’odore di alcool aggiungi brodo caldo fino a coprire le cipolle e regola di sale e pepe.  Porta a ebollizione, copri e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando l’aspetto delle cipolle sarà vellutato e cremoso aggiungi la panna vegetale, mescola ancora un paio di minuti e aggiusta eventualmente di sale poi aiutandoti con un cucchiaio riempi i gusci di cipolla, guarnisci con pepe nero macinato fresco e richiudili ognuno con la sua calotta.

Porta in tavola la tua cipolla fondente ripiena in tutta la sua leggera e golosa bontà, preparando su ogni piatto un letto di sale fino e utilizzando i “nidi” di sale grosso per mantenere le cipolle perfettamente orizzontali!