Preparazione
Dal nostro macellaio di fiducia facciamo preparare un taglio magro adatto al carpaccio a fettine molto sottili.
Laviamo bene le erbe aromatiche, lasciamole asciugare all’aria o aiutandoci con carta da cucina, priviamole dei gambi e tritiamole finemente al coltello.
In una ciotola versiamo l’olio e il succo di limone, aggiungiamo acqua calda a filo e amalgamiamo accuratamente la vinaigrette aiutandoci con una frusta da cucina.
Utilizzando un mortaio o un pesta carne riduciamo il pepe a polvere grossolana.
Adagiamo le fette di carpaccio su un capiente piatto da portata e spennelliamole, con l’ausilio un pennello in silicone, con la vinaigrette di olio e succo di limone. Cospargiamole con il trito di erbe aromatiche e il pepe nero macinato grossolanamente.
Se il piatto non dovesse essere abbastanza capiente sovrapponiamo la carne in due strati, avendo cura di irrorare con la vinaigrette e il trito aromatico ogni singolo strato.
Sigilliamo bene con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Estraiamo il piatto dal frigorifero dieci minuti prima di servire e prima di portarlo in tavola ultimiamo la preparazione con un giro di olio a crudo e sale affumicato q.b.
Può esserti utile sapere che…
l carpaccio è un piatto adatto agli amanti della carne cruda. Quello di vitello è sicuramente più delicato, ma se il sapore della carne cruda ti sembra comunque troppo intenso puoi provare a condirla con qualche cucchiaio di succo di limone in più, e ad aggiungere il sale prima di farla riposare. In questo modo otterrai una specie di “cottura” della carne e il gusto crudo risulterà notevolmente attenuato.
Puoi anche arricchire il carpaccio con scaglie di parmigiano reggiano da disporre sulla carne insieme agli altri ingredienti. Io non amo mescolare i due sapori e le due proteine, ma la variante “formaggiosa” è molto diffusa ed apprezzata.
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![[ Il dolce non va nello stomaco,
il dolce arriva dritto al cuore.
Anonimo ]
Tecnicamente saremmo quasi a fine maggio, quindi dovrebbe essere il momento perfetto per gustare dolci golosi e senza forno.
Altrettanto tecnicamente una “cheesecake” vegana è una contraddizione in termini perchè - ovvio - di formaggio non c’è ombra.
Detto ciò: fa ancora così fresco da accendere il forno con piacere, ma questa ricetta vi tornerà mooolto comoda per tutta l’estate (potrete tranquillamente sostituire le fragole con pesche, albicocche e affini) 👍🏻
Per quanto riguarda il nome so bene che è poco corretto, ma è anche l’unico modo per far capire perfettamente di quale preparazione si tratta 😁
Ho usato uno stampo Green Vision @fackelmann_italia : questa linea è bellissima e superperformante ma soprattutto è spalmata con cera di carruba e certificata totalmente sostenibile 🌿 A questo proposito tenete d’occhio le mie storie: verso le 10 di questa mattina arriverà un MEGA REGALO per voi da parte di Fackelmann, uno sconto imperdibile che sono certa vi conquisterà 👌🏻🌿
Ma veniamo alla torta… salvate la ricetta miei cari: vi assicuro che gusto e consistenza sono una vera libidine 😋
CHEESECAKE VEG SENZA COTTURA
stampo Ø 20 cm
PER LA BASE
biscotti secchi vegani – 250 g
olio di cocco – 110 ml
PER CREMA E GUARNIZIONE
anacardi al naturale – 200 g
tofu al naturale – 200 g
panna da montare vegana – 120 ml
sciroppo d’acero – 70 ml
latte vegetale – 50 ml
agar agar – 4 g
estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
80 g di confettura di fragole frullata con 2 cucchiai di acqua e 1 di limone
fragole – q.b.
cocco in scaglie a piacere
NOTE: ammolla gli anacardi 1h in acqua calda. Lessa il tofu per 5 minuti. Lascia riposare la torta almeno 1h in frigo prima di decorare.
Il procedimento completo è su papillamonella.it 🌶️ Clicca sul link blu in bio ▶️ poi su ▶️ “ultima ricetta”
Se non la trovi scrivimi e ti manderò il link🍓
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