Spunciotti con stoccafisso in rosa e mostarda veneta

Lo scorso anno, a Pasqua, ho visitato per la prima volta Vicenza: una cittadina bella davvero. Oltre alle meraviglie architettoniche e paesaggistiche – quanti luoghi incantevoli in Veneto, tutti da scoprire! – ho avuto modo di fare la conoscenza di una tradizione gastronomica che mi ha letteralmente incantata: gli spunciotti.

Di cosa si tratta? Gli spunciotti e cicchetti veneti (spuncioni per i padovani o cicheti secondo il dialetto veneziano) sono bocconcini prelibati e creativi.

L’origine della parola deriva dal latino ciccus, che significa piccola quantità: una sorta di finger food gourmet. Gli spunciotti infatti, oltre ad essere invitanti all’occhio, devono saper stupire e deliziare il palato in un solo morso. Si gustano in compagnia e sono sempre accompagnarti  ad un’ombra, ossia un piccolo bicchiere di vino tipico del territorio.

Quando sono stata selezionata, insieme ad altri 39 blogger appartenenti come me alla AIFB (Associazione Italiana Food blogger), per partecipare al progetto Talent for Food la mia fantasia è corsa subito agli spunciotti come una miniera inesauribile  a cui ispirarmi!

Ma che cos’è Talent For Food? Si tratta del primo food contest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto, per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta. L’obiettivo è quello di esplorare nuove frontiere del marketing e di promuovere la conoscenza e la visibilità delle specialità locali allargando la platea di consumatori finali, grazie anche al coinvolgimento dei blogger appartenenti alla associazione.

Questa iniziativa, organizzata dalla filiera agroalimentare di Unindustria Treviso e Confindustria Padova, è partita con l’invio di una mistery box contenente prodotti di aziende del territorio scelte nel settore alimentare, vinicolo, distillati e liquori. Tra le moltissime referenze recapitate ognuno di noi avrebbe dovuto sceglierne 5 o più per creare una ricetta salata ed una dolce, abbinando i prodotti ricevuti ad un ingrediente della corte veneta.

La mia idea si è concretizzata quando, assaggiando la mostarda in dotazione, ne ho apprezzato la dolcezza e il pizzicorio altamente godibile. Perfetta da abbinare a qualcosa di sapido come lo stoccafisso, re incontrastato della cucina del territorio! Con le ottime farine contenute nella mistery ho preparato dei panini al nero di seppia altamente “spunciottabili”,  mentre la barbabietola e lo stracchino mi sono serviti per ingentilire colore e sapore dello stoccafisso e regalargli una texture golosamente cremosa.Un tocco di fiori eduli et voilà, ecco uno spunciotto “girly” perfetto da gustare chiaccherando tra amiche. In compagnia di un ottimo calice di Prosecco Brut Docg, ça va san dire ?

Ecco gli ingredienti della Mistery che ho deciso di utilizzare per la ricetta:

• Farina di farro spelta bio Molino Rachello –  questa farina, aromatica ed equilibrata, è ricca di nutrienti essenziali e vitamine e si caratterizza per un glutine meno tenace e più digeribile. Formulata per tutti gli usi professionali, in panificazione richiede tempi di lievitazione medio-brevi.
• Farina “00” 100% grano italiano Molino Rossetto – derivante da grani teneri selezionati e di qualità superiore. Ottima per la produzione di ricette dolci e salate.
• Lievito di Pasta Madre essiccato Molino Rossetto –  migliora gusto e aroma del prodotto finale e rende il prodotto più stabile e più morbido nel tempo. Si utilizza sciolto in acqua a temperatura ambiente oppure miscelato direttamente alla farina.
• Olio di semi di girasole CiaoBio – questo olio biologico alto oleico è talmente ricco di vitamina E da poter essere definito un eccellente antiossidante capace di proteggere le membrane cellulari e combattere i radicali liberi.
• Stracchino Nonno Nanni – fresco e senza conservanti, fatto ancora oggi seguendo gli insegnamenti della tradizione casearia artigianale. Dolce e con una consistenza incredibilmente cremosa
• Mostarda Veneta Lazzaris – dal sapore fragrante, a tratti piccante ma senza eccessi. La mostarda veneta ha una consistenza granulosa e zuccherina perfetta per mille abbinamenti diversi
• Misticanza bio e fiori eduli Francesco Barduca – tenere foglie coltivate biologicamente e colorati fiori edibili come fiordaliso e calendula.
• CANAH – Perlage Winery – Le morbide bollicine e il profumo fresco di questo Prosecco Biologico DOGC Brut lo rendono il compagno ideale di aperitivi gourmet

Ma è arrivato il momento di raccontarvi come preparare gli spunciotti in rosa ♥ Enjoy!