Pasta khorasan con asparagi e bacche di goji

Immagino che, leggendo il titolo di questa ricetta, la prima domanda che ti è venuta in mente sia stata “ecchecavoloè questo khorasan?”

Il khorasan non è altro che il nome originario del grano kamut. Infatti non tutti lo sanno ma il termine Kamut non è il nome di un alimento in sé, è semplicemente un marchio registrato in America che definisce una serie di prodotti a base, appunto, di grano khorasan.

Originario della regione del Khorasan (tra Iran, Turkmenistan e Afghanistan) ma ampiamente diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo questo grano appartiene alla famiglia delle graminacee ed è un cereale antico coltivato già ai tempi dei Faraoni e presente anche in Italia da più di 1000 anni con il nome saragolle.

Il khorasan è ricchissimo di vitamina E ed antiossidanti, soprattutto selenio. Contiene glutine, quindi non è adatto al consumo da parte di chi soffra di celiachia, ma costituisce un’ottima alternativa al grano tradizionale ed è perfetto per la dieta  degli sportivi grazie alla sua alta percentuale di proteine (circa il 40% in più rispetto al frumento).

Come tutti i cereali integrali inoltre è più digeribile rispetto ai cereali raffinati e, lasciatelo dire…. anche decisamente più buono! Il suo sapore delicato unito alla consistenza soddisfacente e gustosa lo rende perfetto per accompagnarsi alle verdure, ed è ottimo sia caldo che freddo per insalate di pasta a tutta salute.

Anche per il khorasan vale comunque la “legge della qualità”: bisogna saper scegliere chi sia in grado di proporre un prodotto coltivato, lavorato e confezionato in modo da preservare al meglio le caratteristiche nutrizionali e salutari del grano di origine. Quello che compone questa pasta per esempio è stato coltivato e macinato a pietra di sasso in Emilia Romagna e pastificato in Puglia seguendo la tradizionale essicazione statica a bassa temperatura.

Il risultato? Si vede e si sente, morso dopo morso. Io ho abbinato questa delizia a una semplice crema di asparagi e alle gustose bacche di goji che regalano al piatto, oltre ad un bellissimo tocco di colore, una perfetta nota di fresca, esotica dolcezza. Che dici…vale la pena di provare? 😉 Enjoy ♥