Panna cotta brulè con terra al caffè

Preparazione

Inizia a preparare la panna cotta brulè con terra al caffè scaldando 400 gr di latte in cui avrai tuffato la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Spegni prima del bollore e lascia in infusione per 10 minuti poi elimina gli aromi, aggiungi l’agar agar e lo zucchero semolato e rimetti sul fuoco. Porta a bollore e lascia sobbollire per 4 minuti mescolando con una frusta.

Togli dal fuoco, aggiungi lo stracchino a pezzetti e mescola con la frusta finché il formaggio sarà completamente sciolto, versa negli stampini e lascia raffreddare per circa 3 ore.

Prepara la riduzione al vino: scalda il vino a fuoco medio/alto per 5 minuti così che l’alcool evapori a sufficienza poi unisci lo zucchero integrale e lascia restringere a fuoco basso per 15 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi l’amido e rimetti sul fuoco mescolando finché il composto si sarà ben addensato.

Per la terra al caffè riduci la veneziana a dadini e infornala in forno ventilato a 160° per 15 minuti. Frulla i dadini aggiungendo la polvere di caffè.

La tuille si prepara mescolando acqua, farina, olio e maraschino. Amalgama bene gli ingredienti con una frusta a mano e versa il composto in un biberon alimentare. Scalda una pentola antiaderente e, quando sarà bollente, abbassa il fuoco e versa poco composto per volta. Dopo 3 minuti circa gira delicatamente la tuille utilizzando una spatola e termina la cottura per altri 2 minuti.

Impiatta il dolce: aiutandoti con un coppapasta crea un cerchio di terra al caffè, con scavini di due dimensioni spingi delicatamente la terra indietro così da ottenere delle cavità e riempile con la riduzione al vino. Adagia la panna cotta a rompere il cerchio e sormontala con un pezzo di tuille. Termina guarnendo il piatto con puntini di riduzione e una fogliolina di menta fresca.

La tua raffinata panna cotta brulè con terra al caffè è pronta da gustare!

Coccole al cucchiaio

Deliziosi, sfiziosi ma anche sicuramente più leggeri rispetto alle classiche torte o pasticcini. I dessert al cucchiaio permettono di offrire una dolce coccola che sicuramente sarà apprezzata da tutti! Eccoti qualche altra idea dal mio ricettario, con un comun denominatore: tanta bontà servita con delicatezza 😉

• budino al succo di fragole con agar agar
• dessert alla chia con cocco e amarene brusche
• panna cotta brulè con terra al caffè
• dessert fragole e ananas
• mousse cioccolato tofu e avocado
• dessert vegan con uva mandorle e rosmarino
• gelée light con ribes rossi e ricotta
• semifreddo albicocche e cioccolato senza lattosio
• budino ananas e frutti di bosco con agar agar

Può esserti utile sapere che…

La panna cotta brulè con terra al caffè prevede diversi passaggi e lavorazioni ma non si tratta di procedimenti lunghi né complicati: tieni presente che potrai preparare una o anche tutte le parti del dolce con largo anticipo, anche il giorno prima, ed assemblarle prima di servire il dessert in tavola.

Questa ricetta è SENZA colla di pesce.

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