Muffin vegani al cocco fresco e prugne

Preparazione

Iniziamo a preparare i muffin vegani al cocco fresco e prugne inserendo in un frullatore il cocco fresco tagliato  a dadini, l’olio di riso, il latte e lo zucchero di canna.

Frulliamo a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungiamo poi un pizzico di sale e trasferiamo in una planetaria.

Setacciamo la farina con la maizena  e il lievito e inglobiamo pian piano gli ingredienti secchi a quelli liquidi, sempre mescolando.

Laviamo le prugne e tagliamole a piccoli pezzi, poniamole in una ciotola e aggiungiamo la farina di cocco. Infariniamo bene i pezzi di frutta poi aggiungiamoli al composto insieme a tutta la farina di cocco e mescoliamo bene con una spatola.

Aiutandoci con un cucchiaio trasferiamo l’impasto in pirottini da muffin riempiendoli per due terzi.

Inforniamo in forno statico già caldo e lasciamo cuocere a 180° per 30′ circa, provando la cottura con uno stuzzicadenti (dovrà risultare asciutto se inserito al centro del muffins).

Sforniamo e lasciamo raffreddare adagiando i muffins su una gratella. Cospargiamo con poco zucchero a velo prima di servire.

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I muffin vegani al cocco fresco e prugne si manterranno morbidi e perfetti per 3 o 4 giorni, avendo cura di conservarli in un luogo asciutto ed areato.

Se durante la cottura ti dovessi accorgere che i muffin si stanno colorando troppo, proteggili appoggiando in superficie un foglio di alluminio.

I muffin vegani al cocco fresco e prugne sono una ricetta SENZA uova e SENZA lattosio.

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PAPILLAMONELLA

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