Muffin morbidi alla zucca e fiocchi di soia senza latticini

Ho già avuto modo, più e più volte sul blog, di parlare della zucca. Di quanto io ami il suo colore acceso, la sua dolcezza benefica  e la sua estrema versatilità che la rende perfetta protagonista di piatti dolci e salati.

Per quanto riguarda i salati, in effetti nella mia cucina ho utilizzato ed utilizzo la zucca ad ogni piè sospinto.

Per i dolci, invece, ho appena iniziato ad esplorarne l’eccezionale potenziale. Per esempio, nelle Dita di strega a dieta, una ricetta preparata per Halloween che ha avuto un gran successo tra gli assaggiatori…e non vede l’ora di venire replicata per rispondere a tono alla fatidica domanda “tricks or treat?” 😉

Ma per chi non ha spirito macabro e magari ha anche, come me, sbagliato ad acquistare i cereali da colazione ritrovandosi con un pacco magnum di fiocchi di soia da utilizzare…ecco una idea semplice e veloce, ma così buona che il Mr B ha seriamente compromesso la mia possibilità di portare i dolcetti in dono a Cascina Baricchi! Si perché questi muffin sono nati per loro, i nostri amici Natale e Francy – fieri ed appassionati produttori di vini a dir poco eccezionali – che siamo andati a trovare in cantina durante uno splendido weekend nelle Langhe.

E sono stati letteralmente divorati dal piccolo Giovannino, un bimbo tanto simpatico quanto buongustaio. Che li ha contesi, non senza fatica al mio goloso Mr B.

Ma come dargli torto? Queste piccole delizie senza latticini, così sane e golose, sono davvero irresistibili! Preparane tanti, perché ti assicuro: andranno letteralmente a ruba 😉 Enjoy ♥