Muffin leggeri e integrali agli asparagi

Preparazione

Inizia a preparare i muffin leggeri e integrali agli asparagi lessando gli asparagi in acqua bollente salata per 10’. Una volta cotti immergili per qualche minuto in una bacinella con acqua e ghiaccio poi scolali, tieni da parte le punte e taglia i gambi a rondelle.

Monta le uova con sale e pepe, aggiungi il latte, l’olio di riso  e il lievito alimentare e monta ancora per qualche minuto.

In un’altra ciotola setaccia le farine con il lievito e il bicarbonato e uniscile ai liquidi (compresa la crusca della farina integrale) mescolando con un cucchiaio. Aggiungi anche i gambi degli asparagi a tocchetti, mescola bene e riempi i pirottini da muffin di circa la metà.

Guarnisci con le cime tenute da parte e inforna in forno statico già caldo a 180° per 25’ ricordando di verificare la perfetta cottura infilando uno stuzzicadenti al centro dei muffin.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Può esserti utile sapere che…

Per rendere i muffin ancora più saporiti puoi dorare velocemente in padella i gambi di asparago a rondelle con olio e cipolla tritata anche se ti assicuro che queste piccole delizie sono golosissime già così.

I muffin leggeri e integrali agli asparagi si conserveranno in frigorifero ben coperti per almeno due giorni. Ricorda di riportarli a temperatura ambiente almeno 30’ prima di consumarli e riscaldali brevemente in microonde o nel forno tiepido.

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Con questa ricetta partecipo al concorso “ASPARAGO a colazione, pranzo e cena!” promosso dal Consorzio dell’Asparago Piacentino. Provaci anche tu! 🙂