Muffin aquafaba kumquat e cacao amaro

Ammetto che leggendo il titolo di questa ricetta qualcuno potrebbe pensare: “ehhhh?????” ma giuro: è più complicato pronunciarne il nome che preparare, e soprattutto gustare, queste piccole delizie!

Se segui il mio blog dovresti avere già familiarizzato con l’aquafaba, un ingrediente tanto misterioso quanto…miracoloso 😉

L’aquafaba è altro l’acqua di cottura dei legumi, in prevalenza ceci e fagioli bianchi, che può essere montata a neve ed è in grado di sostituire gli albumi d’uovo in moltissime preparazioni, soprattutto dolci.

Un ingrediente perfetto per chi ha scelto la strada vegana ma anche per chi è intollerante all’uovo e per chi è attento a non sprecare nulla in cucina. Dopo averla provata in accoppiata al bergamotto fresco (trovi la  ricetta QUI) e come base per una torta con prugnole e paprika dolce (eccola QUI) questa volta ho voluto tornare ai miei amatissimi muffin – ma quanto mi piace preparali!!! – e ho deciso di abbinare aquafaba e cioccolato.

Per regalare freschezza e anche un bellissimo contrasto cromatico ecco i kumquat, detti anche mandarini cinesi. Questo agrume non appartiene al genere Citrum ma al genere Fortunella, e già ci sono gli estremi per rendermelo simpatico ? È succoso, dolce ma fortemente aromatico per via dei numerosi oli essenziali contenuti e proviene dal Sudest asiatico, tra il sud della Cina e le isole indonesiane. Sostiene il sistema immunitario, aiuta le vie respiratorie, la digestione, la pelle a anche il sistema nervoso…ed è davvero buonissimo. Insomma, un piccolo scrigno di delizia e salute!

L’unione di questi 3 sapori ha dato vita a dolcetti golosi e profumati, che si preparano in un attimo e che ti permetteranno di utilizzare in modo creativo l’acqua di governo dei ceci. Che dici….non ti è venuta voglia di provare? 😉 Enjoy