Manzo marinato a secco con sorgo e ketchup di carote

Essere foodblogger, oltre a riempire totalmente ogni spazio libero della mia giornata e a trasformarmi in una sorta di detective del bello e buono, mi ha regalato anche tante emozioni e possibilità tra cui quella di poter entrare in contatto con realtà produttive uniche nel loro genere e di poterlo fare da “dietro le quinte”.

Questo è il caso del Consorzio dei produttori del Parco del Ticino: un insieme di piccole aziende piene di passione e di saper fare, capaci di tutelare con il loro lavoro una area naturalistica importante e storica come quella del Ticino e in grado di offrire prodotti di alta qualità perfetti per deliziare il gusto e per tutelare la salute dei consumatori. Il Marchio Parco Ticino significa infatti protezione ambientale a 360°, e quindi coltivazione biologica o a lotta integrata che permetta di preservare nel miglior modo possibile ambiente e salute e consenta anche di ottenere vantaggi enormi dal punto di vista gustativo del prodotto finito.

Insieme agli amici del Calendario del Cibo Italiano una settimana fa ho visitato due tra questi piccoli gioielli, e ne ho potuto apprezzarne la qualità sia in loco sia arrivata a casa: con la spesa effettuata io e il Mr B abbiamo goduto una cenetta con i fiocchi, a tutto gusto e salute. Prima di raccontarti la ricetta vorrei però farti conoscere meglio le due aziende visitate perchè entrambe meritano a tutti gli effetti di venire scoperte e conosciute.

L’Azienda Agricola La Cirenaica è gestita con grandissima volontà e capacità dai fratelli Passerini, Sandro e Giampiero. Coadiuvati da uno staff piccolo e motivato coltivano cereali, grani e leguminose di qualità adottando tecniche “antiche” come quella della bulatura e preservando la biodiversità e le caratteristiche del territorio. La produzione cerealicola viene utilizzata in parte per creare farine sane e gustose e prodotti finiti (eccezionale il pane che ho provato durante la visita) e in parte per foraggiare i suini che vengono allevati secondo standard di benessere altissimi e trasformati in loco in prodotti poi offerti nel piccolo ma fornitissimo spaccio aziendale. La Cirenaica porta avanti anche un piccolo allevamento di razza Varzese, l’unica razza considerata autoctona della Lombardia.

L’Azienda Agricola Valticino, poco distante, nasce negli anni ’50 come allevamento di pulcini. Si passa poi alle capre camosciate delle Alpi fino ad arrivare ai giorni nostri con i bovini di razza piemontese che sono allevati nel pieno rispetto della naturalità e dei ritmi di vita degli animali. Nel piccolo spaccio aziendale è possibile acquistare tutti i tagli disponibili al momento oltre ad uova freschissime e totalmente biologiche. Da poche settimane i proprietari hanno anche inaugurato il piccolo e accogliente Agriturismo annesso. E’ stato un vero inzio con il botto, vista la presenza di due TOP CHEF come Fabiana Scarica e Cinzia Fumagalli – per dare una sbirciatina, puoi guardare QUI ;).

E finalmente passiamo alla ricetta: ho marinato la carne a secco per esaltarne consistenza e sapore. Ho bilanciato la sapidità della preparazione con un delizioso ketchup di carote mentre la croccantezza deriva dalla farina di sorgo: perfetta per preparazioni dolci o salate può essere gustata anche sotto forma di polentina oppure trasformata in cialde croccanti e supergustose.

Per dovere di cronaca, ammetto che il Mr B mi ha aiutata tantissimo nella preparazione della ricetta. Il mio apporto in questo caso è stato più che altro fotografico…e gustativo. Ma la preparazione, pur essendo piuttosto lunga, è così semplice che la replicheremo presto. E la prossima volta guai a chi mi sposterà dai fornelli 😉 Enjoy ♥