Budino ananas e frutti di bosco con agar agar

Ci sono ingredienti che credo non utilizzerò mai nella mia cucina, se non costretta sotto minaccia armata! Uno di questi è la colla di pesce.

Questo ingrediente, nonostante si chiami così, con il pesce ha ben poco a che vedere. In effetti, in origine la colla di pesce era ricavata dalla vescica natatoria dello storione e dalle cartilagini di pesce. Ma oggi (cito Wikipedia) “sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina, che hanno un contenuto proteico rilevante”

Sinceramente, utilizzare una sorta di cotenna di maiale gelatinosa mischiata ad ossa di mucca per la preparazione dei miei dolci….anche no. Ma c’è un ma: come addensare budini e gelatine senza ricorrere a questo ingrediente? La risposta viene dalla natura, e si chiama Agar Agar. Un prodotto completamente naturale che si ricava dall’essiccamento di alcuni generi di alga rossa.

A differenza della colla di pesce, per venire attivato l’agar agar ha bisogno di sobbollire in un liquido per almeno 3 minuti. Il suo effetto gelificante si manifesta durante la fase di raffreddamento.

Il sapore è assolutamente neutro, il risultato perfetto a patto di scegliere un prodotto di qualità (ci sono alcune marche di agar agar che semplicemente non funzionano).

Questo budino, prodotto con ingredienti sani e genuini, è una piccola coccola gustosa e leggera anche grazie all’utilizzo di un dolcificante naturale come Dolcedì di Rigoni di Asiago al posto dello zucchero raffinato.

Se ti affiderai ad uno stampo particolare come quello che ho scelto io, della nuova linea Silikomart – si chiama bollicine …non è adorabile? – potrai portare in tavola in pochissimo tempo una idea bella e divertente.

Che fa bene e sa di buono! Enjoy ♥