Preparazione
Per preparare il baccalà in padella su piselli cremosi lava i filetti di baccalà e porzionali in tranci tutti delle stesse dimensioni.
In una pentola antiaderente lascia stufare lo scalogno tagliato finemente con un cucchiaio di oilo e due cucchiai di acqua poi unisci i piselli ancora surgelati, sale e poco pepe nero e fai cuocere a fuoco basso con coperchio per 20′ circa, finchè i piselli saranno morbidi. Tieni da parte una cucchiaiata di piselli per guarnire il piatto e frulla i rimanenti fino ad ottenere una crema morbida, aggiungendo uno o due cucchiai di latte se il composto dovesse risultare troppo pastoso. Regola di sale e pepe.
Lessa al vapore per 15′ le cimette di broccolo – dovranno essere cotte ma ancora croccanti – e condiscile con una emulsione di olio e.v.o., succo di limone e poco sale.
In una capiente pentola antiaderente versa un cucchiaio di olio e adagia i tranci di baccalà dalla parte della pelle. Appena la pentola sarà calda metti il coperchio e lascia cuocere per circa 20′.
Se il pesce dovesse rilasciare troppo poca acqua aggiungi un quarto di bicchiere di acqua tiepida. Il baccalà sarà cotto quando la sua carne, se toccata con una forchetta, tenderà a scagliarsi in grosse squame.
Impiatta un cucchiaio di crema di piselli – riscaldala se necessario a bagnomaria – un trancio di baccalà e olio a filo. Termina con pepe nero macinato fresco e qualche pisellino intero.
Può esserti utile sapere che…
Il baccalà in padella su piselli cremosi è un piatto che si presta a moltissime varianti ed interpretazioni. Se come noi sarai così fortunato da provare del tartufo nero prova a cuocere il baccalà come da ricetta e poi a servirlo cospargendolo di tartufo nero grattugiato fresco: una vera prelibatezza 🙂
Grazie a questo tipo di cottura il baccalà rilascerà la sua acqua e “stuferà” piano piano nei suoi stessi liquidi mantenendo intatto tutto il suo sapore. Un vero concentrato di mare!
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![[ Il dolce non va nello stomaco,
il dolce arriva dritto al cuore.
Anonimo ]
Tecnicamente saremmo quasi a fine maggio, quindi dovrebbe essere il momento perfetto per gustare dolci golosi e senza forno.
Altrettanto tecnicamente una “cheesecake” vegana è una contraddizione in termini perchè - ovvio - di formaggio non c’è ombra.
Detto ciò: fa ancora così fresco da accendere il forno con piacere, ma questa ricetta vi tornerà mooolto comoda per tutta l’estate (potrete tranquillamente sostituire le fragole con pesche, albicocche e affini) 👍🏻
Per quanto riguarda il nome so bene che è poco corretto, ma è anche l’unico modo per far capire perfettamente di quale preparazione si tratta 😁
Ho usato uno stampo Green Vision @fackelmann_italia : questa linea è bellissima e superperformante ma soprattutto è spalmata con cera di carruba e certificata totalmente sostenibile 🌿 A questo proposito tenete d’occhio le mie storie: verso le 10 di questa mattina arriverà un MEGA REGALO per voi da parte di Fackelmann, uno sconto imperdibile che sono certa vi conquisterà 👌🏻🌿
Ma veniamo alla torta… salvate la ricetta miei cari: vi assicuro che gusto e consistenza sono una vera libidine 😋
CHEESECAKE VEG SENZA COTTURA
stampo Ø 20 cm
PER LA BASE
biscotti secchi vegani – 250 g
olio di cocco – 110 ml
PER CREMA E GUARNIZIONE
anacardi al naturale – 200 g
tofu al naturale – 200 g
panna da montare vegana – 120 ml
sciroppo d’acero – 70 ml
latte vegetale – 50 ml
agar agar – 4 g
estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
80 g di confettura di fragole frullata con 2 cucchiai di acqua e 1 di limone
fragole – q.b.
cocco in scaglie a piacere
NOTE: ammolla gli anacardi 1h in acqua calda. Lessa il tofu per 5 minuti. Lascia riposare la torta almeno 1h in frigo prima di decorare.
Il procedimento completo è su papillamonella.it 🌶️ Clicca sul link blu in bio ▶️ poi su ▶️ “ultima ricetta”
Se non la trovi scrivimi e ti manderò il link🍓
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