Preparazione
Per preparare la crema di carciofo elimina con attenzione le spine dagli scarti, poi riducili a pezzetti non troppo grandi.
Taglia la cipolla a rondelle e lasciala stufare in una pentola dai bordi alti con due cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di olio extravergine e poco sale grosso. Una volta che sarà diventata trasparente aggiungi gli scarti di carciofo e fai insaporire a fuoco alto per 5’ poi copri a filo con acqua e lascia stufare per 30’ con coperchio.
Trascorsa la mezz’ora, togli dal fuoco. Se hai tempo lascia riposare coperto per un’ora, altrimenti passa subito alla fase successiva: scola i vegetali versandoli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e tenendo da parte il brodo di cottura.
Frulla gli scarti aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura. Passa la purea con un colino a maglie strette così da eliminare tutta la parte fibrosa.
Versa nuovamente la purea nel bicchiere del frullatore e frulla dal basso verso l’alto con movimenti dolci aggiungendo l’olio a filo e montando la crema come se fosse una maionese.
Se la crema dovesse restare troppo acquosa, addensala frullando insieme all’olio mezza fetta di pane morbido (tipo pancarrè).
Aggiusta di sale e servi oppure conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Può esserti utile sapere che…
Con il brodo di cottura potrai preparare degli ottimi minestroni utilizzandolo come brodo vegetale. Oppure, se ami il sapore dei carciofi, puoi consumarlo come abbiamo fatto noi: puro, arricchito con scaglie di pecorino e crostini di pane tostato.
Questa crema di carciofo si manterrà perfetta per almeno 3 giorni, avendo cura di conservarla in frigorifero coperta da pellicola.
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![[ Il dolce non va nello stomaco,
il dolce arriva dritto al cuore.
Anonimo ]
Tecnicamente saremmo quasi a fine maggio, quindi dovrebbe essere il momento perfetto per gustare dolci golosi e senza forno.
Altrettanto tecnicamente una “cheesecake” vegana è una contraddizione in termini perchè - ovvio - di formaggio non c’è ombra.
Detto ciò: fa ancora così fresco da accendere il forno con piacere, ma questa ricetta vi tornerà mooolto comoda per tutta l’estate (potrete tranquillamente sostituire le fragole con pesche, albicocche e affini) 👍🏻
Per quanto riguarda il nome so bene che è poco corretto, ma è anche l’unico modo per far capire perfettamente di quale preparazione si tratta 😁
Ho usato uno stampo Green Vision @fackelmann_italia : questa linea è bellissima e superperformante ma soprattutto è spalmata con cera di carruba e certificata totalmente sostenibile 🌿 A questo proposito tenete d’occhio le mie storie: verso le 10 di questa mattina arriverà un MEGA REGALO per voi da parte di Fackelmann, uno sconto imperdibile che sono certa vi conquisterà 👌🏻🌿
Ma veniamo alla torta… salvate la ricetta miei cari: vi assicuro che gusto e consistenza sono una vera libidine 😋
CHEESECAKE VEG SENZA COTTURA
stampo Ø 20 cm
PER LA BASE
biscotti secchi vegani – 250 g
olio di cocco – 110 ml
PER CREMA E GUARNIZIONE
anacardi al naturale – 200 g
tofu al naturale – 200 g
panna da montare vegana – 120 ml
sciroppo d’acero – 70 ml
latte vegetale – 50 ml
agar agar – 4 g
estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
80 g di confettura di fragole frullata con 2 cucchiai di acqua e 1 di limone
fragole – q.b.
cocco in scaglie a piacere
NOTE: ammolla gli anacardi 1h in acqua calda. Lessa il tofu per 5 minuti. Lascia riposare la torta almeno 1h in frigo prima di decorare.
Il procedimento completo è su papillamonella.it 🌶️ Clicca sul link blu in bio ▶️ poi su ▶️ “ultima ricetta”
Se non la trovi scrivimi e ti manderò il link🍓
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Ottimo sia la ricetta che la procedura.
Grazie mille Luigi! Lieta di esserti stata utile 🙂
ho appena provato a farla, qualcosa è andato storto, forse ho lasciato troppa acqua? rimane liquidissima, neanche lontana parente di una crema sigh 🙁
Può essere stato quello il problema Betty! Ti consiglio, la prossima volta, di scolare bene i carciofi e di aggiungere l’acqua di cottura solo se sarà necessario
Buon giorno io faccio bollire le foglie e gambi x poi passarli con il passa verdure ,ma usare l acqua mi frena un Po, la vedo molto verde, sono in Po titubante , ?ho forse bisogno di più conferme che nn faccia male ….grazie
Buongiorno Jose! L’acqua di cottura dei carciofi contiene tutti i principi attivi del vegetale, può essere utilizzata tranquillamente anzi regala molti benefici. Pensa che si può anche bere pura, lontano dai pasti e a temperatura ambiente, per ottenere un effetto depurativo 🙂
La crema di può congelare?
Certo Alessandra! Ti consiglio di utilizzare piccoli contenitori (anche quelli in plastica per i cubetti del ghiaccio) in modo da scongelare solo la quantità di cui avrai bisogno
Ciao scusa ma non è possibile fare una crema frullando le foglie. Così le fibre rimangono nella crema e passandole con il colino rimane solo l acqua.
Vanno passate le foglie bollite nel passaverdure a maglie larghe.
Io ho provato a passarle sia nel colino che nel passaverdura. Ti assicuro che anche con il colino ciò che resta al netto delle fibre è sufficiente per ricavare una purea che, passata al minipimer con olio a filo come da ricetta, si trasforma in crema soffice.
Ciao a tutti, anche io detesto gli sprechi e amo questi blog di gente che la pensa come me! Anche perché in casa mi trattano da fissata…ma non mi importa. Domanda: ho cercato ovunque, ma le FOGLIE DELGAMBO dei carciofi mi pare che si buttino, senza speranza…o qualcuno sa come usare anche quelle? Ho visto al massimo degli infusi, o l’utilizzo della sola costa, ma la parte verde della foglia mi sembra che nessuno la recuperi. O no???
Grazie a chiunque mi risponderà!!!
Abbasso gli sprechi ???!!!
Ciao Maddalena, benvenuta nel mio blog! Mhh… per le foglie non saprei, io abito a Milano e i carciofi che trovo qui per la maggior parte vengono venduti già sfogliati. Quindi non mi sono mai posta il problema. Secondo me andrebbero sbianchite e provate: le immagino amarognole e saporite, potrebbero andare bene per preparare un pesto. Prova a dare un’occhiata a quello mio con foglie di ravanelli http://www.papillamonella.it/ricetta/pesto-foglie-ravanelli-frutta-secca/ E se sperimenterai fammi sapere, mi raccomando! Mi interessa moltissimo!! A presto e sempre abbasso gli sprechi :*
faccio da tempo la crema di carciofi con fondi e gambi. Non ho mai usato le foglie per timore che venisse amara. Lesso il tutto aggiungendo uno spicchio di aglio e un po’ di cipolla e poi lo uso in vari modi. L’acqua non l’ho mai usata ma la proverò
Bravissima! E’ davvero versatile e gustosa. Io difficilmente trovo i carciofi con le foglie quindi non saprei dirti quanto possono essere amare… l’acqua è fantastica da utilizzare come brodo, per esempio per un risotto 🙂 Grazie per il tuo feedback <3